扁肉、燒麥、花椒餅、米凍、魚丸、燒豆乾……10來人圍坐在大圓桌邊，面前是琳琅滿目的一桌小吃宴，一眾食客讚不絕口。很像其樂融融的朋友聚餐吧？這可與我們到沙縣採訪的主題————小吃產業有關。店主人名叫鄧世奇，這家原家小吃美食城是他新成立的原家餐飲管理有限公司旗下的產業之一。問到收入，鄧世奇笑笑沒回答，只是透露他在上海等地還有3家自營店和幾家加盟連鎖店。
來沙縣之前，就聽說沙縣小吃很出名，可還是沒想到種類這麼多；更沒想到，小餐飲也能開連鎖、樹品牌，甚至成為經濟支柱、形成產業鏈。
沙縣人多地少，資源有限，但傳統小吃一直很有名氣。改革開放後，一些村民開始琢磨著出外經營小吃以改善生活，最早的一批就是從經濟落後的村鎮走出去的。「做我們沙縣的小吃需要一種特製的雙隔鍋，那時候大街上做這種鍋的突然多起來了，一打聽，才知道不少人出去做小吃賺了錢，帶動了親友都去經營小吃。」沙縣小吃同業公會常務副會長樂相森回憶說，當時縣裡覺得這是一個幫助農民增收的好門路，決定大力扶持。1997年縣裡組建了小吃同業公會，辦了第一屆小吃文化節，第二年又成立了小吃業發展領導小組，縣委書記任組長，下設小吃辦，專門負責協調跟小吃有關的各種問題。樂相森笑著說，「我當時是民政局局長，1997年小吃同業公會成立就是我負責辦理的，沒想到第二年我成了小吃辦主任。」
有了政府部門的大力支持，沙縣小吃業飛速發展。單是樂相森負責的小吃培訓中心就送走了13000多名學員。靠小吃致富的村民越來越多，經濟效益也慢慢顯現。
「沙縣小吃業主都是出外經營，縣裡雖然沒有稅收等直接收益，但間接收益非常大。」現任小吃辦主任張雲壽介紹說，小吃業主們把在各地賺的錢帶回家鄉消費和投資，帶動了相關產業的發展。據不完全統計，外出經營的小吃業主回鄉投資興辦的企業目前有150家，其中從事與小吃業相關的原配料生產的就有40家。大量農民出外經營小吃，也有利於土地向種田能手集中，使農業規模化經營加速推進；小吃業主們返鄉後大都進城購房定居，也為新農村和城鎮化建設助力。如今，全縣從事小吃的業主已達1?7萬戶、5萬多人，占沙縣總人口的21%和農村勞動力的58%。小吃產業年營業額超過30億元，年創純收入5億元以上，占農民年收入的46%。沙縣也因此被稱為「小吃支撐起的縣城」。
小吃業還大大提高了沙縣的知名度。「很多外地人還不知道沙縣在哪裡，已經知道沙縣小吃了。」對小吃業有研究的沙縣人大常委會副主任黃福松對記者說，「我們有很多品牌，中國小吃之鄉、中國小吃文化名城等，有39個小吃品種被認定為中華名小吃，63個品種被認定為福建名小吃，品牌影響力還在不斷擴大。」黃福松告訴記者，為了維護小吃業主權益和提高品牌知名度，沙縣早在1998年就註冊了沙縣小吃服務商標和沙縣小吃同業公會集體商標。如今「沙縣小吃」的品牌影響力已遠遠超出了行業範疇。
2007年12月8日，是沙縣第十一屆小吃文化節舉辦的日子。縣委書記池秋娜在致詞中展示了沙縣小吃更為寬廣的發展舞台：根據沙縣「綠色工貿城」的定位，充分運用「小吃文化節」的品牌影響力，「把舉辦沙縣小吃文化節作為年度工作的重要抓手，作為展現沙縣發展、擴大對外開放的平台」。
樂相森用「品牌的溢化」一詞來概括「沙縣小吃」帶來的連鎖效應。「就像水太滿了從杯子裡溢出來一樣，沙縣小吃這個品牌發展到今天，已經有了衍生子品牌的能力。原家小吃、沙縣小吃文化節都是它的子品牌。」樂相森說，「這樣的品牌越多，『沙縣小吃』這一母品牌的含金量就越高，對經濟的帶動作用就越大。」在2007年小吃文化節期間，先後有166個項目開工、竣工和簽約，總投資320億元，這也從一個側面印證了樂相森的分析。
隨著量的擴張達到一定規模，提升沙縣小吃品牌的工作也提上了日程。「『沙縣小吃』是一個公眾的品牌，管理上有很大難度。」作為沙縣小吃業領軍人物之一，鄧世奇認為，「最好的辦法就是發展示範店，引導更多人走規範經營的道路，用市場的存優汰劣來打擊那些冒牌經營者。」鄧世奇的想法和縣委、縣政府不謀而合。為此，沙縣進一步加強了對小吃經營業主的培訓，開辦了家政服務、營養師、連鎖經營知識與實際操作等培訓班；同時，還在沙縣小吃較多的城市，逐步組建管理組織。推出標準店和示範店的工作也已經展開，2007年起，沙縣已在11個省市推出500家標準店和30家示範店。
從小餐飲到支柱產業，從大排檔到連鎖店，正因為執著於「讓農民富起來」，沙縣的發展之路越走越寬。
來源：經濟日報