當涼菜取代熱菜時，我們忽然發現，原來我們經常忽略的也許正是這個季節最當令的美食。在炎熱的夏季，涼菜當仁不讓地取代了熱菜的位置。綠色、清爽是涼菜在夏季給人的最深印象。當然，其營養價值也不可以忽視。
●最有特色的涼菜：「鴨」味涼菜
芥末鴨掌算不上是今夏的創新涼菜，但是它永遠是涼菜中的主力軍。曾經有朋友在全聚德一頓吃掉1700元的芥末鴨掌，而上菜的方式是直接用盆端上來。其受歡迎程度可想而知。成品中，鴨掌金黃，生菜翠綠，搭配相宜。鴨掌彷彿從鴨子腳上完整剝下來一般。吃到口中，鴨掌酥脆，芥末辛辣、鹹香，帶來絲絲涼意。全聚德總是遊客的首選，除了烤鴨之外，芥末鴨掌不可不嘗。此外，由美味魚卷、蛋黃鴨卷、水晶蝦仁組成復合口味的冷菜三拼盤也屬涼菜中之經典。
營養價值：鴨掌富含膠質，有一定的護膚養顏功效。芥末屬於辛辣性調味品，中醫認為其味辛、性熱、可溫中散寒、利氣豁痰、通經絡、消腫毒。
地址：全聚德王府井店
●最有名的涼菜：梅艷芳鍾情怡園霸王雞
用雞做的涼菜，最常見的大概要數口水雞、泡椒鳳爪等，這道涼菜能從眾多的「雞」式涼菜中封王，還要拜「梅姐」所賜。2002年7月底，梅艷芳到花家怡園用餐時，先用筷子蘸點汁入口，又夾了一塊雞肉蘸食連稱不錯。當菜吃淨後，梅姐連聲稱道：此雞「霸道」。從那以後，許多港台明星來了都愛點食此菜。怡園霸王雞也成了梅姐的絕唱。
營養美味：這道菜選用上等的廣東三黃雞，用小火慢浸至熟宰塊裝盤，澆以秘製紅油復合味汁，並配以雪梨、鮮菇、油麥菜、莜面、黃瓜等，葷素搭配，既改變了麻辣的強刺激而又增添了水果、蔬菜的清香。麻、辣、鮮、香，口感豐富。
地址：東大橋路8號SOHO尚都西塔5層
●最地道的涼菜：青島海鮮拼盤
夏天是吃海鮮的好季節，如今的京城也跟沿海一樣，海鮮大受歡迎。這家名叫「青島印象」的海鮮店精選新鮮地道青島野生小海鮮，將海星﹑蛤蜊﹑扇貝﹑海螺﹑海虹﹑香螺﹑刀鮮﹑海瓜子﹑海蝦等九種青島海貨濃縮於一盤之上，構成了「巨無霸海鮮拼盤」，讓來不及去青島旅遊的朋友照樣可以一道菜嘗遍青島海鮮。三種口味迥然的小料———薑醋汁﹑日式海鮮料﹑秘製白灼汁，使眾口不再難調。尤其是在這個炎炎夏日，配上清涼的青島原產的三色扎啤，恐怕沒有比這更愜意的了。
營養美味：如果說海參是海鮮中的「大物件」，那麼這道菜中的小海鮮則更是海鮮中的「小裝飾」，「大物件」的營養固然必不可少，「小裝飾」的鮮美卻也別有一番風味。
地址：南三環方莊橋西南角
●用料最多的涼菜：海鮮大拌菜
如今的湘鄂情，將不同的菜系匯聚在一起，這道「海鮮大拌菜」就是魯菜中膠東菜的代表。
「海鮮大拌菜」是煙台名菜「海味全家福」在熱菜基礎上改良的一道涼拌菜式。據說，當年王懿榮搬回煙台福山。回遷之日，將鄉親們送來的海參、天鵝蛋、海腸等放到一起，做了一道菜，親自端上來，借喬遷之喜給大家品嚐，並起名為「海味全家福」。如今的「海鮮大拌菜」精選新鮮的海參、蝦仁、扇貝、天鵝蛋、海腸、香螺、海筍、海白菜等幾十種海產動植物加工而成。
營養美味：以海參為代表的海鮮，營養價值自是不用多說。富含膠原蛋白以及鈣鐵等微量元素，這就是海鮮的魅力。