取名怪異價昂貴 申城時尚餐廳頻出空洞菜譜
日期：2007-07-06 作者： 來源：勞動報
黑暗餐廳、武俠餐廳、冰餐廳……上海的時尚餐廳似乎越來越「怪」。就此，在昨天上海餐飲行業協會召開的時尚特色餐館經營研討會上，協會開出特色時尚餐館「指導價」：人均午市100元、晚市200元為宜。該協會會長何義釗同時表示：「餐館不能變成博物館，菜品才是永恆的主題。」
何義釗告訴記者：「2010年世博會時，在半年時間內將有約7500萬人次國內外遊客來滬，平均每天就餐人數達40萬人次。巨大的人流將使各種特色時尚餐館成為亮點。」他介紹說，目前上海的特色時尚餐館越來越多，有的以特殊建築為特色，有的以近代上海歷史文化為特色，有的則以上海傳統菜餚注入時尚精品元素為特色。
但是目前的特色餐館在發展中還有一些盲目的成分。本報曾報道以武俠為主題的「風波莊」餐館，以不許顧客點菜熱鬧一時。對此，何義釗強調，特色時尚餐廳的定位一定要有文化內涵，不能只講表面噱頭，「
餐館不能變成博物館。」他有一次去一家人均價位在1000至2500元的主題餐廳就餐，餐館裝修奢華考究，但菜品卻非常一般。「菜品才是永恆的主題，那些過分強調外部裝修的餐館將無法長期立足。」
在昨天的研討會上，與會專家也紛紛表示，特色時尚餐館是以時尚、品位、雅致、精巧為特色，而並非一味高價。上海餐飲協會認為，按目前市場消費水平，大多數特色時尚餐館的定價，中午小吃以每人100元左右為宜，最多不超過每人200元；晚上正餐消費以每人200元左右為宜，最多為每人300元；少數以歐美日韓港台商務宴請為主的人均消費可達500至1000元。