菜塊要呈微黃色無異常變色外表呈皺狀輔料分佈均勻
法制晚報： 汪紅 從明年1月1日起，馳名中外的「涪陵搾菜」將執行新制定的國家標準。這是記者今天上午從中國標準化協會最新瞭解的。
據中國標準化協會專家張雯告訴記者，標準主要針對涪陵搾菜的感觀、衛生指標、口味、包裝及標籤等進行嚴格規定。在感觀上，「涪陵搾菜」要求色澤上菜塊呈微黃色，無異常變色，具有搾菜的鮮香味，無異味。外觀表面呈皺紋狀，輔料分佈均勻。記者今天走訪了SOGO、華普等大型超市,看到市場上所銷售的方便搾菜產品，不少都寫有「涪陵搾菜」字樣。一類是寫明以「涪陵搾菜」為原料，以「紅山」牌搾菜為代表；另一類是「烏江」牌搾菜，其產品包裝明顯位置寫明「涪陵」兩個字。
從標準開始實施起，市場上的搾菜產品將不能隨便冠以「涪陵搾菜」的名號，只有產於長江、烏江匯合口周圍涪陵行政轄區內海拔800米以下的河谷、丘陵、低山等地域的搾菜產品，按照標準規定傳統工藝生產，並具有特定口味的搾菜產品才能稱為「涪陵搾菜」。
專家特別強調，今後，涪陵搾菜的包裝上將會有「中華人民共和國地理標誌保護產品」的橢圓形標誌。
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「涪陵搾菜」是我國的一種傳統名牌醬醃菜產品，它和德國的甜酸甘藍、法國的酸黃瓜並稱為世界三大名醃菜，最早始於清光緒年間，至今已有一百多年的歷史。