從清末到民國時期長沙飲食行業的老字號層出不窮，尤以「徐長興」「和記」、「楊裕興」頗具特色。徐長興烤鴨店（今奇峰閣酒家）是一家富有民族風味特色的清真酒家。
該店原建於南京，1902年（光緒二十八家），因生意糾紛，遷來長沙，由徐佩齋經營，以經營烤鴨、油雞著稱，不久生意日豐，賣出了名氣，其中尤以「吊爐烤鴨」、「一鴨四吃」遐邇聞名。烤鴨，從選料、宰殺加工製作到吃法，都有自己的獨創。烤鴨的吃法也很獨特，名曰：「一鴨四吃」，一吃薄餅包烤鴨皮；二吃鴨肉小炒，即將鴨肉切成絲或丁，鑲以玉片尖或冬筍、辣椒、韭白或芹菜等，下鍋精炒。三吃鴨油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鴨骨湯。「一鴨四吃」，香脆鮮嫩，甜鹹兼備，菜點兩全，風味獨特，久盛不衰。著名畫家、金石家齊白石曾對此情有獨鍾。除了烤鴨外，油雞也是該店的特色菜。用來製作油雞的母雞，全都選用嫩肥雞。精製後嫩香鮮皆備，頗受顧客青睞。提到徐長興，不可不提兩樣特色菜。一是紅燴鴨舌掌，入口柔軟鮮香，風味獨特。一是溜胰子白，即接近胰子白部頂的鴨腸子，剪開洗去糞便，用細鹽、醋揉洗乾淨，開水內焯去雜味，切條在熱油內稍炸，加玉片、香茹、辣椒、調味品、勾芡淋麻油即成。這道菜鮮嫩可口，不愧為佐酒佳膳。
和記粉館的前身為一米粉攤擔。1929年，寡婦李氏吳有珍，因生計所迫，帶著兩個兒子李益和、李福生，在長沙北門外（外湘春街），擺米粉攤為生。由於湯粉貨真價實，待客熱情，便於次年，購得一間30平方米的鋪面，開設米粉店，為了祈求和氣生財，遂取店名為「和記」，漸漸名聲遠播。粉館開業一年後，李氏在店後面種的南瓜上面竟又長出兩鬍鬚（兩條蔓），人稱「臥龍瓜」，招來眾人觀賞，「和記」店名更加興隆。李氏兄弟製作湯粉方法獨特，以質取勝。其兄李益和專管進貨，其弟李福生專門操持制粉、煨碼。煮粉時保持水寬火旺，粉條既潔白柔軟，又有拉力，色香俱佳，令食者讚不絕口，一些達官貴人，小姐闊太，也成了這裡的常客。
楊裕興麵館創建已百餘年。創辦人楊心田為圖利市大吉，取名楊裕興。其店開始以經營米粉為主，1937年，其子楊菊村任老闆，隨增設湯麵、鹵臘味、蒸餃等食品，尤以湯麵盛名全市，成為省內著名麵館。楊裕興麵館配料獨特，做工精細。該店首創手工雞蛋麵條，均勻柔軟，味道鮮美，經10多種工序而成，顧客每當品嚐，必交口稱讚，常喻為「神仙難吃刀下面」。當然，在油碼配置上，該店選用上等鮮、干原輔料、油碼精細，色艷香鮮。尤以雜醬面油碼風味獨特。不論熟人生人，均保質優量足，童叟無欺。