雖然春天到了，天氣卻還是颼颼冷，上海火鍋店的生意自然出奇好。那天和朋友聚在天山路附近，發現一家火鍋店的名字很奇怪，招牌取名「三隻耳」，賣的是「冷鍋魚」，從前只知道這是成都的名菜，上海什麼時候也開了分號，於是提起興趣，一行人晃悠悠進了店裡。
店堂裝潢風格大氣，一樓是大廳，二樓還有包房，能容一二百人的地方，聚餐請客應該很有腔調。餐廳裡擺設精緻，桌椅雕花，素竹屏風，牆上還掛川劇臉譜，巴蜀的韻味十足。
火鍋的流派分很多，冷鍋魚算四川火鍋的分支，在成都可是家喻戶曉。發明者聶志偉出身中醫世家，深知食補養生的奧妙，一改火鍋必須燒煮的常規，事先把魚和湯底燒好之後再裝入鐵鍋裡，所以魚是熱的，鍋是冷的，鍋冷魚燙、吃了舒暢，「冷鍋魚」叫法因此得來，其招牌「三隻耳」創意也源於一個「聶」字。
吃魚前不妨先瞧鎮店之寶的鐵鍋，這鍋子也是與眾不同，別家火鍋店都是用不銹鋼的鍋子，他們用的卻是實打實的鐵鍋，細看之下，每個鍋子精雕細琢了三個耳朵，據說這個設計還申請了專利呢。
「三隻耳」冷鍋魚選用新鮮無污染水域的花鰱魚，鍋底和魚要分開點，要一個招牌的四川紅鍋，點一隻半斤重的魚頭，總共才花50元不到，非常划算。然後就是坐著等魚頭鍋上桌，看服務員把一鍋燒熟的湯料倒入清冷的鐵鍋，美味翻騰間不帶一絲煙烤味，紅得冒油的四川辣椒浮在湯上，帶來食慾的衝動，湯裡魚頭的外觀清亮色鮮，模樣好味道也香，口感實在鮮美。其實更美妙的還是吃魚肉的時候喝一勺紅湯，絲絲縷縷的清香和麻辣含在嘴裡，久聚不散，才吃了幾口，就已欲罷不能，大家搶著下筷，這滋味確實難抵擋。湯裡還加了各種中藥配方，吃多了不會上火。
聽說店家挑選的都是2斤左右的花鰱魚，現點現殺，每個師傅都有一個絕活，就是在30秒裡把魚大卸八塊。剛領教這裡廚師的閃電神速，發現連服務員也有兩手，做一個調料那個動作也是眼花繚亂，推薦一種叫「原湯魚碟」的調料，用蒜泥和四川豆子浸泡製成，是專門搭配冷鍋魚吃的。花鰱魚做的「手工魚丸」（15元/1份）也值得一嘗。
另外有兩道招牌菜，「三隻耳拼盤」（大盤22元/小盤12元），豬耳、臘肉、香腸全部採用煙熏做法，原料也是從成都空運來，是地道的當地口味，豬耳脆嫩有嚼勁，香腸則鮮香細滑，臘肉聞起來就有股特別的干香，更適合小酌幾杯當下酒菜。「富貴黃耙」（2元/1個）是川南特產，外脆裡酥，包的是糯米，吃起來酥軟香甜，帶些葉子的清香。
吃到酣暢淋漓，舌尖上滋味纏繞，走的時候要了個訂位電話，準備下次再去。最後提一下，餐廳在延安路高架附近，停車場就在離餐廳50米的地方，交通泊車很方便。