牆上都是兵器，餐館儼然江湖
酒罈也仿古，江湖味更濃
「進門就是踏進了江湖，吃什麼全不由自己做主，一聲聲『大俠』把你叫得豪情萬丈……」這樣的「武林餐館」目前已經在鄭州開出了四五家。8月26日，記者「潛入江湖」當了一把「店小二」，探探這種飯店的「經營之道」。
觀察
當「小二」，先要備好「武俠課」
19時左右，東明路上一家叫做「餓人谷」的武林餐館生意火爆，剛剛走進大門，耳邊突然響起「女俠一位！」的吆喝聲，定神一看，迎面的影壁以竹子裝飾懸掛兵器，桌椅不加修飾，長條凳，八仙桌，走入其中仿若來到古時客棧。
經過一番自我介紹，一刻鐘之後，「餓人谷」增加了一位新來的「店小二」，初來乍到，首先熟悉店內環境。
「這裡的每一樣餐具、招呼顧客的流程都是有暗號的，招呼客人要以『俠客』稱呼，餐具叫做『大兵器』、筷子叫做『雙截棍』、勺子是『小李飛刀』、點菜是『華山論劍』……不過，一般我們是不讓顧客點菜的。」武林餐館的「谷主」李龍帶著記者先練「基本功」。
「上菜時根據情況『乾坤大挪移』，最先上的菜是『大力丸』，結銀子的時候要問『俠客』建議，送客齊呼：『青山不改、綠水長流、後會有期、恕不遠送！』背下來一套『武林用語』，看著不難要想脫口而出卻並不容易，想當初我開這個飯店之前，整整看了3個月的武俠小說呢！」李龍說。
環顧「餓人谷」內的佈局，桌與桌之間均用木窗隔斷，每個隔斷都有名堂：南帝、北丐、東邪、西毒、鐵頭功練功處……這裡的所有座位都是按照武林門派編號的。派別之間的裝飾又不盡相同，潔白的拂塵，寒光閃閃的寶劍，泛黃宣紙上寥寥幾筆武功絕句，「身在江湖」的意味油然而生。
一般用語熟悉了之後，就可以試著上菜了，不過，這裡的店小二都要培訓3周才能上崗，客人招呼時要大聲回答。準備停當，「記者小二」開始上菜了。
體驗
客隨主便，「大俠」們無權點菜
在點菜方面，「小二」似乎要輕鬆很多，因為這裡的「大俠」們是無權點菜的，落座之後，「小二」報上人數，很快就能吃上一桌葷素搭配的飯菜，最先一道菜號稱「大力丸」。
一個比拳頭略小、被稱為「大力丸」的肉丸子，原材料成本接近2元錢，在這裡只賣2元，但這個特色是限量供應的，每人只能吃一個，賣完為止。「不能每道菜都賺錢，別看這道菜賠錢，但是贏來了不少回頭客。」
不讓顧客點菜，客人吃什麼由「谷主」、「莊主」安排，是武林餐館經營中最大的特色之一。「不讓看菜單、不讓點菜，不合口味怎麼辦？會不會趁機多要錢？」對於這種經營形式，個別食客還是提出了異議。
「平均每人是18元的標準，我們這裡是沒有菜譜的，第一次來可能不知道，一旦成為『老江湖』，自然都不會要點菜，這樣做一方面可以根據時令蔬菜安排菜譜，另一方面有利於節省原材料，保證餐館的中低水平菜價。這還面臨一個問題，就是每次來的菜會不會一樣？我們一般是每星期更換3道新菜，保證新鮮感。」李谷主說，不點菜還有一個好處，就是上菜速度快。
的確，菜幾乎是現成的，從「武林禁地」——廚房到餐桌上，記者跟隨其他「小二」源源不斷地傳菜，很快就進入了「工作狀態」。
分析
「武林噱頭」，餐館四個月收回成本
一般而言，餐飲業多數投資者認同的投資回收期是12個月~18個月，而之前沒有餐飲從業經驗的谷主李龍從4月份開店，現在已經收回了投資。「武林噱頭無疑在鄭州還是有一定新鮮度的。武林特色能快速、低成本吸引顧客進店消費，但以後的生意如何最終還是要看經營以及飯菜質量。」
據瞭解，這種武林餐館起源於安徽合肥，是由一對年輕夫婦於2002年在城中村創辦的，鄭州的幾家武林餐館都是從合肥學習、模仿而來。從2002年到現在，除這對夫妻在合肥的3家直營店生意火爆外，加盟店中也有經營不善倒閉的。
「我這個店290平方米，總的投資在20萬元左右，裝修上的投資比較大，但是在中小城市當中，有特色有噱頭的餐飲店面比較容易受到關注，這也是武林餐館登陸鄭州迅速火起來的主要原因。」李龍說。
「不過歸根到底，裝修、服務、服裝以及招呼客人的語言再有特色，飯菜質量不好都是白搭。」雖然從來沒有做過餐飲生意，但谷主李龍對武林餐館的經營重點很明白，「外在包裝的東西只是快速、低成本吸引眼球的一個手段，生意能不能做長久，靠的還是菜品質量，讓顧客感覺到物有所值。」
提醒
「門派」增多，鄭州市場「江湖」有風險
經過一個營業時段的體驗，「記者小二」觀察到在「餓人谷」中的食客多為回頭客。「其實主要是覺得形式新鮮，加上也不是很貴，就常過來，不過，現在鄭州似乎開了不少家這樣的餐館。」食客石先生說。
的確，隨著「武俠風」的勁吹