初次來到「老根人家」，第一感覺就是，裝修很大氣，員工之間很友好很和諧，整個餐廳很富有老北京傳統的氣息，上午10點來鐘，我們要採訪的主角，北京老根人家新京味餐飲有限公司的唐習鵬經理，正在外出採購菜品，在之後的訪談中我們瞭解到他對於菜品的採購有很高的要求，所以必須親力親為才放心。從這一點小事上就能看出，唐經理做事認真是他成為06年度美味中國電視烹飪大賽金爵獎得主的重要因素之一，難怪他這麼年輕就被冠以中國烹飪名師、餐飲業國家級評委、及國家職業技能鑒定高級評員等諸多頭銜。
唐習鵬簡介：
唐習鵬，承德人，1972年生人，1989年走上事廚之路；1990年畢業於石家莊烹飪技術學校，同年被招聘到北京「橋亨酒店」工作；1993年到「北京北蓉酒樓」工作，拜在石萬榮大師門下，潛心學習京菜的烹調技藝和文化知識，在恩師石萬榮大師的嚴格教導下，逐步地掌握了京菜的烹調技藝；由於工作表現突出，1995年被任命為北京北蓉酒樓行政總廚一職並在1999年兼任餐廳經理，將當時生意不是很好的酒店在近3個月中扭虧為盈，創造了地方京味品牌「老根京味美食」，正如自己寫的一副對聯一樣：「爆炒溜炸，烹出京菜美食，酸甜鮮辣，品味幸福人生。」橫幅「老根人家」，這也是他從廚的真實寫照。
2005年全國首屆技術創新烹飪大賽特金獎；2006年美味中國電視烹飪大賽金爵獎得主。
關於「老根人家」
也許，有些人會把老根與趙本山的劉老根兒混淆為一體，其實這二者是毫無聯繫的。「老根人家」是指世代生活在皇城根兒下的老北京的人家兒，這裡的「根」要讀作「兒」化音，體現了京味文化的特色。其實，名字真正的來源還是有淵源的，這是北京著名京味作家劉一達先生寫過一本書名字就叫《老根兒人家》，所以店名就簡化為老根人家。店的門頭對聯和單間名稱均為劉一達先生的筆跡。所以，要吃到追根覓底的傳統老北京菜就來「老根人家」肯定沒錯。但是，「老根人家」也不是真的那麼老，這裡有傳統小吃豆汁、麻豆腐、大褳火燒、炸灌腸、爆肚、門釘肉餅等風味民俗小吃，也有在傳統菜式上結合的一些新式的做法及一些創新菜和自己研製開發的新京菜，所以「老根人家」又叫作新京味，以此來打造品牌走向市場。
關於「老根人家」的文化
在與唐經理的訪談中，唐經理無時無刻都在強調要把文化和飲食的緊密的聯繫在一起。比如，二樓各雅間的名稱全部取的是北京名勝古跡和著名公園的名字，唐經理是個很注重細節的人，他也在準備把各雅間的名稱做一個介紹性的牌匾，把京味文化融入到飲食當中，並將相應的國畫放在相應的雅間內。二樓過道中張貼的老北京從前的大雜院，黃包車，烤紅薯，大街上賣糖葫蘆，等具有老北京文化濃縮背景的照片，讓人感受到濃濃的京味。唐經理說：「我很喜歡把文化氣息融入到我們的餐飲中，因為現在很多事情都講究個文化，現代人對吃已經有一定的層次了，以前是為了吃飽，現在是為了吃好，更要吃出文化氣息來。用文化氣息來烘托菜品是我們「老根人家」最突出的特色。我們要做的就是宏揚老北京文化，宏揚老北京美食，改變很多人對於北京菜沒有特色的觀念。」
關於京菜
很多人認為北京菜沒什麼，其實北京菜是源遠流長的，它是幾朝幾代的古都，過去大多做官的人來到北京，帶來全國各地的廚師，這些來自各地的飲食文化和精粹逐漸在北京扎根落戶，從而形成了北京獨特的飲食文化。京菜是以山東菜為基礎，以前有八大樓八大居，還有一些宮廷菜，官府菜，譚家菜，清真菜，還有北京烤鴨也是山東人到北京來開的烤鴨店，真正的北京菜是基於濃厚的文化背景和技術而形成的。還有一部分是由庶民菜又叫窮人菜組成。
「老根人家」的實力
有一個小插曲：過年時候很多食客訂不上桌都一大早去佔位置，很有意思的是，如果佔位的人臨時離開了，桌子就很有可能被其他人佔了，所以，大多數人就在佔了位置之後點一個菜，一直等到自己聚餐的人來一起就餐。由此來看，店裡的生意很是火爆。當然這餐廳人員的內部實力是密不可分的。「老根人家」的董事長石萬榮大師、唐習鵬經理包括各分店的總廚，都已有10多年做京菜的功底了，所以不管是文化氣息、技術含量還是社會中的影響力這些都是「老根人家」綜合實力強大的因素。「老根人家」的運營雖然採用連鎖經營，但是不吸收外來加盟者，堅持自己投資自己做。唐經理表示：「我們要有自己的理念和運營模式，這樣才可以打出老根人家一個純粹的品牌。」
「老根人家」親近居民
南城在北京是並不富裕的地方，這家店的租金很低，