提起河南，最先讓人想起的就是少林功夫和豫劇，顯然，以打造旅遊大省和文化強省為目標的河南，缺失了豫菜這張「名片」。
豫菜，一個古老的菜系，曾被烹飪界認為是中國各大菜系的淵源。它曾經有過輝煌的歷史，北宋時就被譽為「官菜」。然而，時代變遷，隨著川菜、粵菜、杭幫菜和湘菜等各地菜系挺進中原，豫菜的光芒逐漸減弱。街上的豫菜館子少了，甚至河南人連哪些菜是豫菜都說不上來。豫菜，何時能成為河南的一張「名片」呢？
令人欣慰的是，河南省政府越來越重視豫菜，在今年2月28日召開的2007年全省旅遊工作會議上，辦好豫菜大賽被確定為今年十項重點工作之一。此外，一些肩扛豫菜復興大旗的飯店也堅持行走在振興豫菜的道路上。
7月2日下午，在由本報聯合河南省餐飲行業協會在龍祥賓館舉辦的豫菜發展座談會上，河南省餐飲行業協會專職副秘書長張海林、阿五美食總經理樊勝武、丹妮食府行政總廚李清軍、龍門大酒店餐飲部總監何景芝、河南食府總經理王天祿、河南食府營運總監田亞偉、煜豐美食董事長頓玉松、龍祥賓館總經理張仁平、廣州大酒店餐飲部經理李保軍、河南飯店行政總廚張國利等業內人士，為豫菜的發展獻計獻策。
【現狀】
「豫菜處於 『爹不疼，娘不愛』的狀態」
說這句話的人是河南食府營運總監田亞偉，當年河南食府開業時，豫菜正處於低谷，但他們堅持豫菜特色走到現在。經營豫菜十多年，田亞偉認為，消費者認知不足是目前豫菜發展的關鍵問題之一。
田亞偉說，有一次他在店內聽到兩個食客在說：啥豆腐啊，居然賣到30元一份。原來，這兩個食客是對「鍋貼豆腐」的定價發感歎。田亞偉說這件事給他的觸動特別大：這道菜雖取名叫豆腐，卻是用雞肉和魚肉做成的，因為有文化典故才稱作「鍋貼豆腐」，這說明老百姓不瞭解豫菜。田亞偉說，來河南食府就餐的多半是旅遊團，相比之下，本地食客非常少，「我們店是牆內開花牆外香」。
對豫菜現狀感到痛惜的還有一個人——阿五美食總經理樊勝武：「雖然店裡事兒挺忙，但聽說是討論豫菜發展，我二話不說就來了。」做過廚師、學豫菜出身的樊勝武對豫菜有著深深的情結和一種振興豫菜的責任感，每當接受媒體採訪時，都不忘宣傳豫菜。他說，現在豫菜幾乎被川菜、粵菜等菜系擠出河南市場，豫菜有啥特點、名菜，有哪些歷史文化傳統，許多河南人都說不上來。
樊勝武說：「有很多經營豫菜的業內人士，都不敢說自己是做豫菜的！比如，有些豫菜師傅去外地應聘，就不敢說是做豫菜的，這分明是端著金飯碗要飯。」
跟樊勝武相似，煜豐美食董事長頓玉松同樣是廚師出身，功成名就後經營的也是豫菜館。他說，1990年時，鄭州市比較火的川菜館僅有兩家，後來湘菜、粵菜逐漸擠入市場，好多經營豫菜的飯館也去做別的了。「前幾天有人問我為什麼做豫菜，我告訴他，為的就是給豫菜爭口氣」。
【癥結】
豫菜一直是中國烹飪界的一張名片，但現在願意把這張名片掏出來的人太少
廣州大酒店餐飲部經理李保軍做了近40年的豫菜，他認為造成豫菜衰落的原因多種多樣，外來菜系衝擊是原因之一。豫菜興盛時，誕生了開封又一新、鄭州少林菜館、鄭州烤鴨店等一批豫菜名店，然而，隨著外來菜系的大肆侵入等各種原因，豫菜逐漸滑坡。
河南食府總經理王天祿認為，從發展環境上看，一要政府的支持和引導，對豫菜經營者和行業協會予以政策扶持，創造適宜的發展環境；二要聯合媒體多作輿論引導，讓消費者瞭解豫菜，並通過舉辦一些活動營造豫菜消費的氛圍。「不但口味要創新，餐館的環境也要跟得上。」河南飯店行政總廚張國利指出影響豫菜發展的另一