近兩年間，長沙大街小巷的熟食店陡然增多。其中，最招人眼熱、最造人氣的熟食店非鴨脖類口味店莫屬。
絕味鴨脖、純味鴨脖、美味鴨脖、童胖子、鴨霸王……競相冒出，真教人眼花繚亂。小小鴨脖，何以一夜間在長沙火爆？這讓人大惑不解。
以鴨脖、鴨架等作滷菜熟食，湖南一地以常德聞名。常德「童胖子」出品鴨脖、鴨掌、鴨爪、鴨架、雞爪、雞腿、豆皮、熟扁豆等時日已久，以辣、油、香等為主打特色，2002年後常德風味鴨脖類熟食才在長沙市場露臉。絕味鴨脖出自湖北武漢，口味與湘地熟食一致，打入長沙後則攻勢凌厲，斬獲甚豐。眼下，在大小街巷中，紅黃相間裝扮的絕味鴨脖門店觸目皆是。
鴨脖鴨架等新風味熟食在長沙走俏，其原因在於與長沙人口味對路。鴨脖等既辣又香，口感濃重，骨多肉少，耐得咀嚼。攜帶方便，吃起來輕鬆，不必計較什麼時間、場合。不見辣椒卻辣得滿嘴哧哧直叫，不見油汁卻吃得出一口猛味，湘人對此自然喜之不盡。
湖湘美食小品 走俏可期
從武漢絕味鴨脖在長沙的流行之勢分析，讓人想到湖南很多的地方熟食小吃，如果能夠結合時下都市人的口味口感加以改良，在生產過程中規模化、產業化運作，確保衛生質量，強化營銷，又何愁不能做強做大，何愁不大開市場之門？
這裡，我們且一同鑒賞鑒賞以下幾種待字閨中的湖湘美食小品。洞庭魚糕「熱」在湘東北。在洞庭湖區，有「無糕不成席，無席不見糕」的說法。這裡說的糕，並非一般餐桌上常見的米糕，而是用魚肉精工做成的一種風味佳餚。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，上面撒幾根蔥段，色澤清新，讓人賞心悅目，品上一口嫩滑不膩，鮮美無比。在洞庭湖一帶，魚糕被譽為宴席上的頭菜，是宴請貴客的佳餚。聞名全國的湖南特色全魚宴席中，魚糕是必不可少的一道壓軸菜。現代人製作魚糕，選用肉厚身肥的草魚、鯰魚、鱈魚等製作，選的魚種不同，味道也不一樣，有的還在魚肉中摻上其他的配料，讓魚糕品種更為豐富，味道更加鮮美。
湘西永順青菜酸開人胃口。湘西土家族傳統名特美食。產於水順縣城南郊若西寨。歷來民間每家都有製作習慣。據《永順縣志》記載，此菜曾為清王朝貢品，故又稱「貢菜」。據察，賀龍元帥在大革命時期曾駐軍永順，最喜此物，讚譽「味美可口，食之難忘」。青菜酸現仍以農家手工製作為主，當地農貿市場有售。其製作取當地九斤蔸青菜，洗淨晾乾，推打存放數日，然後紮成小捆，切成絲狀，分層鹽醃於瓦罐內，用木棒築緊後在太陽下曬至罐口菜面呈金黃色，用稻草密封，倒置於潮濕的草木灰中貯存，數日後即可食用。成品色澤金黃，脆嫩微酸，清香爽口，生津開胃，提神健脾，為佐餐下飯佳品。多年前我常赴湘西出差，不少品嚐，至今思起都口涎橫生，可惜在長沙至今難得一見。
益陽松花皮蛋軟嫩香脆。益陽松花皮蛋外型用料泥包裹，用糖殼沾其表面。剝殼時，易離殼，肉體柔軟，指觸不沾，透明有彈性，蛋白呈棕褐色，蛋白表面自然形成乳白色松枝圖案。蛋黃呈深淺不同的墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙紅等各種色層，故又稱「五彩松花」。蛋黃中心呈小糠心或焦心，味美鮮香，清涼爽口，鹹淡適宜，食而不膩，為家常食用之佳品及筵席盤之美餚。由於這種皮蛋的蛋白體上嵌有朵朵美麗奇特松花，人們就給它起名叫「松花皮蛋」。「松花皮蛋」不僅味美，而且具有清涼、明目、平肝，降血壓，開口味等功能。目前在長沙市場，松花皮蛋已佔有一席之地，是酒店酒樓必備的涼菜之一。
葛根粉今成新寵。張家界、湘西、懷化盛產葛，也是當地人最愛吃的食品之一，既可開水沖服，亦可與肉類煎食成為佳餚。具有退肝火、解暑毒、健胃脾、滋陰壯陽、補虛益氣之功能，亦有抗衰健美等保健神效，故有「皇食品」之盛譽。相傳彭祖「不食人間煙火，但不能不吃葛根」，以葛根為生命之根本。葛根是我國中草藥方之母本，具有「合百藥、主補劑」之功效，大寒之劑因它而不寒，大燥之劑因它而不燥，在中草藥之中有「四大君子」（人參、鹿茸、葛根、田七）、「萬能補藥」之美譽。《本草綱目》中曾有記載：「葛，止眩、消竭、消毒、祛脂、醒酒之上品」，是歷代中草藥配伍之良藥，在日本被稱為「長壽龍根」。葛根現已改良如檳榔般包裝，一小包一小包開始在長沙行銷。咀嚼葛根不傷口腔不害臟腑，這種綠色食品應大有市場。
除此之外，臭豆腐、豬血丸子、靖州茯苓、西湖鹹蛋等都是湖湘知名風味特產，藏之以久，如果授之以法，將其推向市場，其前景不可限量。