首先是以產地命名。如漢時就以釀造著名而直到唐宋還常見於詩文中的新豐酒（今陝西臨潼一帶），六朝時的關中桑落酒，唐時屢見於詩歌的蘭陵美酒，宋元時南方稱珍品的建章酒，明代南北馳名、多次出現於《金瓶梅》中的金華酒（今浙江金華一帶），清代初期興起至今流行全國乃至行銷海外的紹興酒，現今年擁有極高的聲譽的茅台酒（產於貴州仁懷縣茅台鎮）、瀘州大曲（四川瀘州）、汾酒（山西汾陽）等。有些歷史上很著名而現在已經不大為人注目的如京口酒（今江蘇鎮江）、宜城酒（今湖北宜城）、烏程酒（今浙江湖州）等等，名目繁多，舉不勝舉。還有一些酒雖然品質已更新換代，但是仍然承襲古代酒名的，如劍南春（劍南為今四川劍閣以南至長江以南地帶，唐代在這一地區設劍南道。但唐宋時的名酒劍南春是米釀酒，而現在的同名酒是蒸餾的燒酒）、西鳳酒（今陝西鳳翔一帶，古代也是米釀酒，今為蒸餾的燒酒）等。
其次是以釀造方法、貯器和習俗命名的，如唐宋時代杭州極有名的梨花春，是在梨花開放時釀成的，或說以梨花搗汁和曲，所以白居易有「青簾沽酒趁梨花」的詩句。四川郫縣古代有著名的郫筒酒，是因為當地出產一種大竹子，截下竹節盛酒，以絲帶蒙上蕉葉包紮出售的。又如同是紹興酒，釀法極多，如加飯（煎煮入壇後又加入甜酒釀，又有加料的特加飯），女兒紅（人家生女時釀酒埋藏，至其女出嫁時取用）、狀元紅（人家生子時釀酒埋藏，至成年時取用，狀元是取其預卜發科的吉利之詞。）以貯器取名的有酒罈上繪有花紋的稱花彫酒；同時瀘州產的麴酒，在基酒度（蒸餾層次）的不同分別取名為特曲、頭曲、二曲等。
最後是以牌號命名的。牌號常以古人名、產家名、酒的特色者，更多的是取用吸引人的美名，以古人名的如杜康酒（河南各地產，取古代傳說中的造酒者）、文君酒（四川產，取司馬相如的夫人卓文君為名，有文君當壚的典故）、麻姑酒（江西產，神仙故事中的女仙）；以釀造家名的如董酒（貴州產，取釀酒人姓氏）、張裕金獎白蘭地（張裕為廠家名，曾在國際博覽得金質獎），宋代如見於林希逸詩中的二娘酒，也屬此在。
以酒的特色名的如古井酒（安徽毫縣產，以一口古井中的泉水釀造）、綠豆大曲（安徽以綠豆釀的酒，古代有淮南豆酒）；至於以佳名作牌號的更多，如玉液春、透瓶香、瓊瑤酒、真珠紅，不一而足。這種賦酒以美名的風氣很早就有，到唐代更為普遍。唐人的酒都名為「春」，「春」成了酒的代名。清人郎廷極《勝飲編》中列舉唐人以「春」名酒的，就有甕頭青、竹葉青、蓬萊春、洞庭春、浮玉春、萬里人、軟腳春等近二十種，當然還只限於名酒。
當然，諸多的酒名中，也有為釀造兼品名交叉重疊而稱的。而通觀當前我國的酒類市場，各酒類食品企業基本上也是這幾種方式為自己的產品命名。
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