黃山三「石」生長在深山老林、岩石、湍急的溪流中，是美食中的隱士，孤獨，清高。
以三石之首的石雞為例，形如青蛙，但色澤偏暗泛黃，有的甚至色彩灰黑。肩上長滿雞皮旮瘩，不識貨的還把它當成癩蛤蟆。石雞體形偏小，通常不足200克，生活習性散淡，而且與毒蛇共居一穴。通常石雞住在裡屋，毒蛇棲居洞口，大有站崗放哨之嫌。因此山民是不敢輕易深入蛇穴，探得石雞的。不過石雞怕熱，到了大熱天，耐不住寂寞步出洞穴，在清涼的溪流旁引吭高歌，這便正是捕捉它的好時候。
虹梅休閒街上的那家皖南農家，雖然規模不大，但在本市徽菜中小有名氣，尤其那黃山三石做得口味純正，屬於精緻農家菜。
石雞菜譜不多，大凡都是煲湯或紅燒之類，但皖南農家的石雞菜很有文化，取名翡翠石雞，98元。其實就是青菜紅椒絲，增加點色彩。
正宗的徽菜是有點偏辣的，翡翠石雞也是如此。石雞肉質鮮嫩，比起田雞肉要細膩豐滿得多。那老闆號稱只只活殺。石雞喜陰怕熱，但對治療熱癤、痱子等夏日常見病卻有功效。現在生那熱癤痱子的不多，但能滋陰祛熱還是很受歡迎的。
泡椒石雞更具「徽」辣，雖不及川湘黔，但對本地人來說也算辣得可以。
石耳型如木耳，但比木耳面積還大，表面呈黑色，有細刺，原型背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸巖絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能成熟。民間常用石耳治喉痛，《本草綱目拾遺》稱「作羹餉食，最為珍品」。據說採摘黃山石耳是件很艱難的事，黃山山高林密，山上山下溫差大，山民要選擇晴好的天氣，結伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特製竹筐等物品，攀懸巖，登陡壁，找到石耳蹤跡後，將粗麻繩一端繫在山頂大樹上或穿在山岩石孔中，一端拴在山民身上，進入三四十丈的深谷中去採摘，得來著實不易。
石耳入菜，是「專為他人做嫁衣」的，大多都是混炒，如石耳炒蛋，雖然吃上去要比木耳來得硬些，但和香鮮的土雞蛋一起就有了反差，有了嚼頭。
石耳石雞湯，118元，在本人眼裡是最經典的徽菜，味道鮮美不亞於雞湯，且都是小巧玲瓏的，沒有那種大塊文章的感覺。一般來說煲雞湯是買櫝還珠，鮮了雞湯，雞肉卻變得木覺覺了。而石雞熬湯就沒有這種捨身取義的感覺，石雞還是那麼鮮嫩水靈。當然，湯裡還有些火腿之類的吊鮮。
本人以為，三石中最好吃的要數石斑魚，價錢不算貴，58元。取名石斑魚有點侵權之嫌，建議應該叫石溪魚更為妥帖。
石斑魚體形有點介於小梅黃和串條魚之間，長不過三寸，腰身粗細正好。肉質很緊，屬於肌肉形的，想來整天在湍急的山溪中穿行，練就了一副發達體魄。石斑魚是紅燒的，照例放了一些辣，很入味。魚肉緊緊的，刺不多，像一塊塊小小的蒜瓣，很鮮美，感覺不比梅子魚差。別看它生活在深山小溪，但也很嬌貴。石斑魚一般很難鮮活，出水即死，山民捕後通常挖腸剖肚，然後洗淨放在低溫箱裡儲存。即使如此，仍不失鮮味，實在難得。
徽菜中的一道主食也不得不提，那就是玉米糊，價錢是粗糧的價，2元錢一小碗。玉米搗鼓得如同黃小米，「熬」得稠稠的，還帶有一股清香。據說那玉米產自黃山丘陵，耐寒，顆粒堅硬，所以可以輕易碾碎。如今吃粗糧成了時尚，原因在於改善飲食結構。
大熱天的，品嚐黃山清涼世界的山珍野味，且價格不高，頗有意境。目前黃山三「石」處於夏季促銷階段，有關菜品一律8、8折。