河南省有著悠久的文化歷史，是我國古代文明的主要發源地之一，文化遺產相當豐富。從夏、商至北宋，許多朝代均建都河南，西有洛陽，中有在夏、商、西周、春秋、戰國五次為都的鄭州，東有開封。悠久而輝煌的歷史，不僅為我們留下豐富的文物古跡，還給我們留下了燦爛的文化財富。豫菜就是其中之一。
除了豫菜，河南還有很多富有地方特色的小吃，以下推薦幾個在鄭州一定不能錯過的美食。
合記羊肉燴面
合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。１９９４年５月榮獲「全國清真名牌風味食品」稱號。１９９７年１２月又摘取「中華名小吃」桂冠。
合記的前身是老鄉親飯店。１９５３年李少卿等４人接營，因是合夥經營，易名合記飯店，１９６７年起專門經營羊肉燴面，改名為「合記燴麵館」，俗稱合記。
據說，合記羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州。當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。
合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴格操作規程，數十年來，堅持一碗一鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳餚。外地人也經常慕名前來品嚐。受合記燴面的影響，經營羊肉燴面的國有、集體、個體飯店林林總總，遍全市的華冷巷，人稱鄭州為「燴面城」。
葛記燜餅
葛記燜餅是「京都老號」葛記罈子肉燜餅館獨家經營的一種風味食品。
據《鄭州飲食行業志》記載，葛記燜餅館的創業人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生於１８８２年，１０歲進北京珂王府做事，他勤快好學，閒時常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調技藝。當時，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜餚名稱罈子肉。有一天，王爺回到府中，感到腹中飢餓，葛明惠便用罈子肉為王爺燜了一盤餅，又用搾菜、芫荽沏了一碗湯，餅軟肉香，清湯爽口，王爺大加讚賞。民國初年，戰亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生。危難中想起被王爺讚賞的罈子肉燜餅，於是，經朋友幫忙在鄭州火車站附近開了「罈子肉燜餅館」，經多年苦心經營，遂使葛記燜餅成為聞名遐爾的風味小吃。
葛記罈子肉燜餅是用餅和特製的罈子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼後切成簾子棍形備用；罈子肉選用帶皮五花豬肉。切成２厘米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開後，改用文火慢燉，燉到爛熟。開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有「開壇香」之美譽。燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和罈子肉，加高湯稍燜即成。其肉香味醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。燜餅時配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。１９９５年，在鄭州第四屆美食月中榮獲「中原名吃」之稱號。１９９７年１２月，在杭州全國首屆名小吃認定，摘取「中華名小吃」桂冠。
蔡記蒸餃
蔡記蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮裡幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊流落於北京街頭，為了養家餬口，在朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯館，經營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年後，蔡士俊攜家眷輾轉來至鄭州。蔡士俊去世後，其子蔡永泉繼續父業，並於１９４９年遷德化街繼續經營，他不但完全掌握祖傳技藝，而且堅持質量第一，薄利多銷。因此，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品種。近八十年來久賣不衰。
蔡記蒸餃製作頗為講究，肉餡剃好之後，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙麵粉，經反覆揉搓使麵團筋韌，再擀成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃，色澤光亮，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。由於幾十年如一日，堅持傳統操作規程，群眾對其質量有「出門百步外，餘香留口中」之讚譽。１９８９年該店選派張玉枝等同志參加商業部餡食大賽時，摘取「金鼎獎」桂冠。１９９７年被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。
進入９０年代後，蔡記蒸餃又有新的發展，研究開發出了蝦仁、薑汁、芹香、木須等品種，現已形成獨具一格的「蔡記蒸餃宴」。
馬豫興桶子雞
「鹹香爽脆，肥而不膩」是人們對馬豫興桶子雞的評價