位居八大菜系之首的魯菜，味中庸，合眾人口感。而今，到山東吃純正魯菜，已成許多食客的一大快事。
輝煌魯菜新人輩出
魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為「北食」的代表。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調技法有30種以上，有許多絕活，尤以爆、扒技法獨特而專長。
山東省烹飪協會秘書長李光璧介紹說：「明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。」他向我們介紹了崔義清、顏景祥兩位「魯菜泰斗」及中國烹飪大師、中國魯菜烹飪特級大師、國家一級評委、中華名廚李培雨。
在濟南舜耕路舜耕山莊旁邊，李培雨開了一家小店「老漁村」。在這裡能吃到正宗的魯菜，有時還能品嚐到李培雨的創新菜。筆者就有幸吃到了創新魯菜「過江魚片」，其美味讓我久久不能忘懷。魯菜「九轉大腸」上桌，入口肥嫩無比，有融化感覺，味道是酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全。大師的觀點是，「九轉大腸」下料多、用料全，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟，能夠嘗出五味者，才為真正「食客」。李培雨大師講：濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有「九轉大腸」、「滑炒裡脊絲」 、「糖醋黃河鯉魚」等。其中，「糖醋黃河鯉魚」不僅味美，其造型也極為獨特。
在縣東巷北首13號，接近明湖路，路西可見「泰盛飯莊」，這就是崔義清的女兒福敏女士開的飯店，飯莊為兩層小樓，門頭簡樸雅致，室內桌椅皆平常家用之物，溫馨怡人。崔義清常在這裡，有時還親自下廚做幾道傳統魯菜。像「油爆雙脆」，料是雞胗和豬肚，紅白相間，色、香、味、養俱全；「糟溜魚片」，其色澤潔白如玉，口味鮮鹹，吃後唇齒留有濃郁的糟香。
另一泰斗顏景祥大師技藝精湛，擅長魯菜製作，其主要代表作品有「荷花魚翅」、「汆芙蓉黃管」、「奶湯八寶雞」、「油爆雙花」、「滑炒裡脊絲」、「翡翠麒麟鮑」、「牡丹干貝」、「拔絲蘋果」、「清湯布袋雞」、「三套鴨」、「掛霜丸子」等上百種魯菜精品。其綢布切肉絲、整雞出骨、整魚出骨、手抓春卷皮等烹飪絕活令人歎為觀止。在濟南的洪亨魯菜館總店和分店，可品嚐他傳授傳統魯菜，店址正對大明湖公園北門，遊湖後一品正宗魯菜確是一件快樂的事。
山大路雅士聚酒館是張廣軍大師經營的一家小酒店，以傳統魯菜為本，精心製作配製，使一個不足30平方米的小店創出優異的效益，而且在濟南當地也有了不小的名氣，中央電視台二頻道、做了實地採訪和播放。小店10年成長，見證了魯菜的輝煌。就餐人員要提前預定餐位。筆者一日傍晚來到在濟南山大南路華清池西胡同北行30平方米的小店，張大師的女兒遺憾地告知：「等也沒有餐位」,並給了一張訂餐電話的小條。這個店的拿手菜是製作螃蟹等，下次一定要去品償。
特色精品享譽全國
魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系。其自身還包括沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。
膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有「油爆海螺」等。山東餐飲業的龍頭企業是淨雅餐飲集團，以高檔膠東海鮮為主打菜品，現下設威海淨雅大酒店、威海淨雅鮑翅皇、山東淨雅大酒店、濟南淨雅大酒店、山東淨雅養生苑、北京西翠淨雅大酒店、北京德盛淨雅大酒店和北京金寶淨雅大酒店、北京西翠浮樂匯商務會館、北京金寶浮樂匯商務會館等10家全資子公司，經營橫跨山東、北京兩大地區。號稱「中式海鮮餐廳」，「商務宴請的首選」。菜品選料「非常新鮮」，口味融合了「濟南的濃郁」和「膠東菜式的清淡」加孔府菜的做工精細。特別推薦招牌菜「四大拌」（涼拌海參、海螺、海腸、老醋蜇頭），海鮮菜
「鮮美之極」，吃著都「不想停下來」。
孔府菜是我國典型的官府菜。其做工精細，善於調味、講究盛器，烹調技法全面。在諸多技法中，尢其以燒、炒、煨、炸、扒見長，其風味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味。
孔府菜對菜餚造型、營養調配、衛生標準和食用方法等都提出嚴格要求，反映了孔府菜的色、香、味、型都別具一格。不但在製作上做到形式美、內涵美，而且通過一些特殊的名稱給人以美的回味和懸念。一些菜餚的命名