好像是兩年前，岳陽姜辣蛇才左顧右盼地進了長沙餐市。但它開始的時候是想「囂張」也「囂張」不起來的———長沙做「蛇食」，已風光多年了，寧鄉口味蛇在長沙唱了好些年的主角，別人便更多的只有跟風的份了；再有一種帶皮蛇，或紅椒秘製或青椒燜作，來勢洶洶，在酒桌上也領得一時風騷。而岳陽姜辣蛇人生地不熟地來了，長沙的萬千食客卻並不買它的賬，儘管它在岳陽的餐市，已紅火得不能再紅火。
之所以取名為姜辣蛇，顧名思義應能想到其中的主因。一是菜料不同，姜為首，辣為次，蛇為後。二是做法不同，寧鄉口味蛇是將蛇肉與濃辣湯汁燜煮，直到肉熟入味時為止，其味濃艷；帶皮蛇則是用一個個紅椒或青椒去燜去炒，湯汁稍許，辣中帶香；而姜辣蛇卻是由薑片和辣椒為主打，將蛇肉先燜後炒，姜、辣、蛇三味合一，成菜後再撒些蔥段，平添香味……菜料不同，做法不同，其味也就不同。應該說，姜辣蛇進長沙，為「蛇食」多樣化是出了力的。
近來，似乎姜辣蛇這道菜走得好些了。前幾天我去過湘江風光帶一家排檔式餐館，那店子就主銷岳陽姜辣蛇，生意倒也不賴，來客多得要排隊，等座位。但我吃過姜辣蛇後卻並不覺得如何如何，那道菜堪可稱道的是一大盤薑片甚是入味，一片片可嚼可吃，再就是價格便宜，20幾元一斤蛇，我想這恐怕是連薑片連辣椒都算在內的吧。
不管怎樣，菜品有人喜歡就有市場。不過，姜辣蛇這道菜的菜名，我想還得改改才名實相副。改也容易，在三個字中間加兩個間隔號便行了。