最近，一個名叫大衛·樂伯維茲的糕點廚師博客點擊率非常高，原因是他在博客上經常發表各種巴黎美味點心和菜餚的做法以及照片，同時還經常寫一些廚房小帖士。
4年半以前，他從美國舊金山搬到巴黎，「這都是為了羊角麵包。」他住在公寓頂樓，從那裡可以看到埃菲爾鐵塔。樂伯維茲現在已經出了四本烹調書，他很高興自己有一份可以隨身攜帶的工作，「我在舊金山的家中寫我的書，寫著寫著就來了巴黎，我做夢都想生活在巴黎。」
巴黎為什麼能夠成為世人心中嚮往之地呢？除了歷史悠久、生活便利、藝術氣息濃厚之外，巴黎的美食也是重要的「引力」之一。
從普通麵包到豪華大餐
巴黎是世界的美食之都，是法式飲食聚集之地，富有特色的法式煎鵝肝、蝸牛、松露等享譽世界，麵包、奶酪、咖啡、紅酒等主菜之外的小食和飲料也品種繁多。戴高樂曾經感歎說，管理一個連奶酪都有300多種的國家是如此之難，而現在法國奶酪已經發展到400多種了。
麵包是巴黎人朝夕相伴、必不可少的東西。走在巴黎的大街上，經常可以看到一些人，懷中抱著幾根長約五六十厘米，胳膊粗細的麵包棍。麵包的種類很多，但人們日常吃的就那麼幾種，baguette（長棍麵包），croissant（羊角麵包）是人們最熟悉的，具有外觀金黃、內部質地鬆軟、入口香脆適中的特點。半個世紀前，麵包都是用木炭烤出來的，火候全靠有經驗的師傅來掌握。進入上世紀七八十年代以後，麵包生產已逐漸走向自動化。但也有人對這種工廠化的生產方式不以為然，認為這樣做破壞了法國麵包特有的香味。但自動化大大地降低了成本。一根長棍只賣一兩個歐元。而且在巴黎餐廳用餐，麵包是隨時可以添加而不另收錢的。
巴黎人晚餐時間，大多都在8點左右，有的甚至更晚。正式的法國大餐程序講究一絲不苟，價格也不菲，得花上幾百歐元。不僅大餐館如此，就連那些裝修考究點的小餐館，想要吃上一頓普通的法式牛排、炸香腸加葡萄酒的套餐，也需幾十歐元。所以近些年來，正宗的法式大餐，已越來越少有人問津，而經濟實惠的日本壽司、意大利麵條、甚至中國菜，倍受現代巴黎人的青睞。
保持最原汁原味
面對各國美食的競爭，巴黎如何打出一張自己的「飲食」牌？政府對此思路很清晰，那就是「民族的，才是世界的」。通過完整保護和推廣法國原汁原味的飲食文化，讓各國的人們通過巴黎了解法國的美食，並把吃法國菜作為一件高檔的享受。
沿著塞納河左岸向聖路易島方向走，就可以看見巴黎著名的銀塔餐廳（LaTourd'Argent）。還在距離很遠的地方，就能看見一座石塔在陽光的照耀下閃爍生輝———那正是這座巴黎餐廳的象徵與標誌。這座在塞納河邊矗立了400多年的石塔，曾經是亨利四世狩獵返城享用鷺鳥肉餡餅的地方。如今，這家餐廳仍然保持著四個世紀前奢侈優雅的古典作風，這裡號稱「全巴黎最富麗堂皇的接待廳」，在等候廳的牆上，懸掛著英國女王、邱吉爾、肯尼迪、羅斯福等人的照片和簽名，令偶爾在此用餐的人頓感身價不斐。「血鴨」（CanardAuSang）是銀塔餐廳的招牌菜，亦名「傳統法式搾鴨」，起源至今已有400多年歷史，由19世紀在銀塔由當時的主廚Frederic（人稱「大費德利克」）發揚光大，如今餐廳仍擁有一套Frederic獨創的烹調方法和儀式。
政府出面全球推廣
法國人食不厭精在歐洲是出了名的。到法王路易十四時期，法式菜發展到一個高峰。路易十四還經常在凡爾賽宮為他的300名廚師舉辦烹飪大賽，優勝者由皇后授予綬帶，此獎項即是流傳至今的藍帶獎。在這種環境的影響下，廚師成一個新興的職業，並且名廚輩出，烹飪著作也很多，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。
有這麼好的基礎，法國政府的「飲食文化」品牌包裝策略就「有米下鍋」。由法國政府及食品企業共同出資組成的法國食品協會(SOPEXA)，隸屬於法國農業部，它的角色是食品酒類產業的市場與傳播顧問。SOPEXA在全球33個國家建立了一個龐大的信息網。SOPEXA在歐盟還有一個派出機構，專門收集情報和舉辦促銷活動。該組織常常帶著法國的美酒佳餚周遊世界，與當地領事館合作組織培訓當地人學習法國禮儀和文化，舉辦「美食節」、「葡萄酒節」、「奶酪節」等活動，獲得了非常好的效果。
原產地命名控制很嚴格
除了對外進行品牌推廣之外，法國對本國飲食品牌的保護也不遺餘力。以葡萄酒和奶酪為例，法國採取「原產地命名控制」（AOC）體系的運作。也就是說，只有擁有地理概念上的原產地特色的產品，才能獲得該品牌的標識。正是有了葡萄酒的原產地命名控制，才使波爾多地區集中了近萬家葡萄種植園農戶，才使法國的山區，尤其是在生產Reblochon奶酪的阿爾卑斯山地區，保持住了農戶生產網絡。在一個戰略性的目標及運作下，「