〔精選原料〕為保證羊肉的口感不柴不膩，必須用羊裡脊等嫩肉製作。
〔妙手成菜〕羊肉去除筋膜，切碗邊厚、五分寬、一寸半長的薄片，用甜面醬和澱粉漿好。用醬油、醋、黃酒、薑汁、澱粉調碗芡。坐鍋，溫油下鍋，將羊肉片劃開，肉變色後倒出。另起鍋，炒白糖，糖化之後放預先調好的碗芡。汁勻芡濃後倒回羊肉片，連續大顛勺，使芡汁裹勻，熟後淋香油出鍋即可。
〔品嚐要點〕一觀形，二嘗味。講究一個「嫩」字。
＊形：外形飽滿如饅頭，不「趴個兒」、不走形。顏色棕紅油亮，不溜汁、不堆芡，「有汁不見汁」。
＊味：肉質鮮嫩細膩，不老不柴。味道甜香略酸，不膩不竄。
〔行家提示〕肉老或油炸過火是常見問題，造成塞牙、發柴。大店情況較好。
〔消費支招〕要去清真餐廳食用此菜，是點菜首選，男女老少都喜歡。
〔健康叮嚀〕羊肉補虛益氣，溫中暖下，營養豐富，熱量較高，冬季食用更為適宜。